Mostarda-Passione Cremonese

Mostarda-Passione Cremonese
Mostarda-Passione Cremonese
                                                                Mostarda-Passione Cremonese

Taste In Lombardia

La Mostarda si mangia tutto l’anno,
non solo d’inverno 😉

 

Qualche settimana fa sono stata ospite alla Scuola Casearia di Pandino, ad attendermi non solo i professori della Scuola che si sono prestati a spiegarmi ogni cosa in modo molto esauriente accompagnandomi anche a visitare il Caseificio, ma anche la Signora Enrica Orsini dell’Azienda Leccornie Doc.
Grazie alla preparazione di tutti ho potuto fare abbinamenti davvero alternativi tra i formaggi della scuola e le mostarde.

 

Enrica Orsini, fondatrice di Leccornie.doc
Il suo Laboratorio Artigianale nasce nel 2002. Prima di raccontarvi le sue buonissime mostarde, vi dico solo due parole su lei. Una donna che fin da subito mi ha colpito per la sua eleganza. Mi ha raccontato che negli anni sentiva sempre di più il desiderio di creare qualcosa di suo, da zero, semplicemente partendo dalla passione per la Mostarda tramandata dai suoi genitori, in casa.

Una donna coraggiosa
che non ha smesso di inseguire
i propri sogni

 

Forza e determinazione!
Un esempio di coraggio!

 

Si sa che la mostarda è conosciuta come prodotto tipicamente invernale. Questo perché negli anni veniva utilizzata come metodo di conservazione della frutta.
La frutta veniva raccolta nel periodo primaverile e estivo, messa poi nei vasetti e mantenuta per l’inverno. E la canditura serviva proprio per la conservazione.
E’ un prodotto però versatile, si può mangiare in ogni stagione abbinandolo a cibi particolari. Può essere abbinata ai formaggi, ma anche ai bolliti cremonesi, alla carne e al pesce.

 

Mostarda-Passione Cremonese
                                                            Mostarda-Passione Cremonese


Non pensate sempre e solo alla tipica mostarda ricca di senape che pizzica in bocca. Alcuni tipi di mostarde, sì, hanno la senape, ma il gusto si avvicina molto ad una marmellatina. E poi vi ricordo che la senape è un’essenza volatile. In pochi secondi il pizzicorio sparisce 😉

L’azienda Leccornie.dop non ha solo le classiche mostarde, tipiche della zona cremonese, ma nel corso degli anni ha elaborato nuove ricette, perfezionandole, creando un trait-d’union tra passato, presente e futuro.

I gusti classici della mostarda sono Pera, Ciliegia, Fico tipici della zona cremonese.


Produce anche composte sfiziose da abbinare a salumi, formaggi, pesce.
Una composta viene prodotta con il 130 per cento di frutta per ottenere il cento per cento di prodotto finito, senza pectina aggiunta e zuccheri aggiunti se non quelli della frutta stessa

 

Non dimentichiamoci delle verdure in agridolce. Mi sono innamorata del vasetto!

 

Verdure in agridolce
                                                                    Verdure in Agridolce

 

Che cos’è la Mostarda e come si fa? Voi lo sapete?

 

Partiamo dal concetto base. La mostarda è frutta candita. Attraverso la canditura la frutta assorbe zucchero e rilascia acqua per osmosi.

  • La frutta deve essere fresca, una volta pulita, si taglia, e si prosegue con la canditura. Cosa significa? Significa che la frutta viene messa nello zucchero.
  • La canditura avviene in diversi giorni.
  • Ogni 24 ore deve essere concentrata, cotta, e riconcetrata di nuovo e messa sotto zucchero.
    Varia dai sei-sette giorni.
  • Ogni frutto viene lavorato singolarmente perchè presenta caratteristiche diverse.

 

Di seguito troviamo un

Erborinato di capra con Composta di Sedano, Uvetta e Pinoli

Mostarda-Passione Cremonese
                                                              Mostarda-Passione Cremonese

 

Questi sono gli abbinamenti che ho avuto il piacere di provare.

Abbinamento formaggi prodotti dalla scuola e mostarde.

Fontal Nazionale con Mostarda di Arancia
Erborinato di capra con Composta di Sedano, Uvetta e Pinoli
Durello ( Formaggio stagionato circa sei mesi ) con Mostarda Pere Zenzero e scaglie di Cioccolato
Salva Cremasco con Composta di Peperoni

 

E voi cosa state aspettando a metterla in tavola?

 

Scuola Casearia
                   Scuola Casearia Pandino

 

 

Se può interessarvi … 
Qui vi parlo della scuola Casearia di Pandino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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