Fave di Cacao Online

Le migliori varietà di cacao provengono da Paesi dove il clima è caldo e umido. Le condizioni di crescita ideali sono comprese tra 16°C e 29°C.

Le fave di cacao vengono coltivate nei climi tropicali di tutto il mondo. Gli alberi di cacao producono baccelli contenenti semi, che costituiscono le fave di cacao.

Ma quali sono le migliori del mondo? La risposta è che dipende da una varietà di fattori. I principali sono:

• Suolo e clima. Il terroir, o ambiente, influenza il profilo aromatico finale delle fave di cacao. Questo vuol dire che le proprietà del terreno, la quantità di precipitazioni e di luce solare, il vento e la temperatura influiscono sulla qualità.
• Profilo gustativo. I sapori primari del cioccolato devono includere un mix di amarezza con la giusta quantità di acidità, note fruttate, speziate o floreali.
• Elaborazione. Anche il modo in cui vengono lavorate le fave di cacao influenza il risultato finale. Fave di cacao fermentate in modo errato, tostate troppo a lungo o non abbastanza e molte altre variabili influenzano il sapore e la consistenza finali della barretta di cioccolato.

Fave di cacao: criteri di scelta

I tre principali tipi di fave di cacao sono:

1. Forastero. È la varietà più coltivata e robusta
2. Criollo. È una fava di qualità superiore, ricca di sapore ma più costosa da coltivare.
3. Trinitario. È un ibrido degli altri due, con le migliori qualità di ciascuno.

Ogni tipo di fava di cacao ha anche diverse sottovarietà.

La Porcelana è la forma più pura di cacao criollo, e il Nacional è un tipo di fava di cacao forastero: entrambi considerati tra i migliori semi di cacao al mondo.

Trinitario

Le fave di cacao Trinitario hanno avuto origine nell’isola caraibica di Trinidad, da cui il nome.

Dopo che un uragano ha quasi distrutto il raccolto di cacao criollo a Trinidad nel 1727, un nuovo tipo di varietà di semi di cacao è cresciuto al suo posto: il trinitario, appunto, ovvero un ibrido tra criollo e forastero.

Ora può essere trovato in Messico, nelle isole dei Caraibi, in Colombia, in Venezuela e in alcune parti del sud-est asiatico.

Il trinitario cresce in baccelli che diventano rossi o arancioni, quando sono maturi.

Le fave di cacao Trinitario devono essere fermentate per un tempo medio-breve per esaltare i migliori sapori.

Vengono utilizzate per produrre alcuni dei migliori cacao in polvere al mondo, utilizzati poi per fare dolci e bevande al cioccolato al latte.

Questa varietà costituisce circa il 10% delle fave di cacao del mondo.

Criollo

Il Criollo è uno dei semi di cacao più rari, noto per il suo aroma ricco e il sapore morbido. Preferito dai cioccolatieri artigianali, viene utilizzato per creare alcuni dei migliori cioccolatini.

Poiché la fava di cacao è suscettibile alle malattie e ai parassiti, è una varietà difficile da coltivare e non è una coltura adatta per la produzione su larga scala.

Le fave Criollo rappresentano solo dal 3 al 5% circa del mercato mondiale. Questa varietà è originaria dell’America centrale e meridionale, delle isole caraibiche e dello Sri Lanka.

Le fave Criollo sono di colore da bianco a rosa pallido e richiedono poca fermentazione e un breve tempo di tostatura per estrarre i sapori.

Hanno un profilo aromatico complesso con potenti aromi fruttati o speziati e un’amarezza ridotta. Sono solitamente mescolate con altre varietà, perché sono rare e costose.

Forastero

Forastero significa straniero in spagnolo ed è composto da varietà originarie del Sud America. Oggi il forastero viene coltivato principalmente in Africa occidentale, Ecuador e Brasile.

Offre una resa maggiore rispetto a qualsiasi altra varietà di cacao ed è resistente a parassiti e malattie.

Questo spiega perché viene utilizzato nella produzione di circa l’80% di tutto il cioccolato nel mondo.

La fava forastero cresce in baccelli lisci gialli e verdi e ha un aroma forte e acido.

Ogni baccello contiene da 30 a 40 semi di cacao viola. Le fave di cacao Forastero sono ricche di tannini, che conferiscono loro un sapore amaro.

Richiedono un lungo periodo di fermentazione e tostatura per far risaltare i loro sapori corposi e vengono spesso combinate con altre varietà, durante il processo di produzione per conferire al cioccolato un sapore più robusto.

In questa parte finale della guida all’acquisto verranno fornite delle risposte alle domande più frequenti sulla colomba artigianali, grazie alle quali sarà possibile saperne di più.

Quali sono le origini della colomba pasquale?

La colomba è un volatile che, secondo la religione cristiana cattolica, è simbolo di resurrezione, pace e salvezza.

L’origine del dolce risale a un’antica leggenda risalente all’epoca longobarda, quando il Re Alboino riuscì a riconquistare Pavia e i cittadini, con l’intento di ingraziarsi il nuovo sovrano, lo omaggiavano con dei pani soffici a forma del famoso uccello.

Questi dolci erano talmente buoni da convincere l’uomo a evitare l’esecuzione degli abitanti della città.

Un’altra leggenda narra invece che San Colombano, invitato a un sontuoso banchetto dalla Regina Teodolinda, provò dispiacere nel vedere così tanta carne in tavola durante il periodo di penitenza quaresimale.

Con lo scopo di non offendere la sovrana, il santo benedì le carni rosse con la mano destra, le quali si trasformarono in candidi dolci di pane a forma di colomba.

Riguardo invece alla prima colomba pasquale lanciata sul mercato, il merito si deve a Dino Villani, direttore dell’azienda Motta.

Il brillante uomo, oltre a creare un logo che rappresentasse la città di Milano, ideò un business stagionale per impegnare gli operai tenuti a casa durante i periodi di bassa stagione, il quale prevedeva appunto la produzione del famoso dolce di Pasqua.

Quali sono gli ingredienti della miglior colomba artigianale?

L’impasto originale della colomba pasquale prevede pochi semplici ingredienti, ossia uova, burro, zucchero, farina, glassatura alle mandorle e bucce d’arancia candite.

Colomba normale o colomba artigianale farcita?

La scelta deve essere totalmente dettata dal proprio gusto personale.

Bisogna però precisare che, in caso di acquisti una colomba normale, nessuno vieta di farcirla con la crema dolce preferita.

Molte persone infatti optano per la versione tradizionale per preparare la leccornia gastronomica da accompagnare in maniera del tutto autonoma, basti pensare alla crema pasticciera, alla panna montata, alla chantilly e molte altre ancora.

Infine, qualora dovessero esserci degli avanti, è possibile utilizzarli per preparare migliaia di ricette.

Se si desidera trovare ispirazione, basta consultare un buon ricettario cartaceo oppure le migliaia di siti web.