Lambrusco Online

Prima di acquistare un Lambrusco, si consiglia di prendere in considerazione le seguenti caratteristiche: località di provenienza, vitigno utilizzato e Denominazione d’Origine Controllata.

Località di provenienza: il Lambrusco viene prodotto in diversi comuni italiani e ognuno di essi ha delle peculiarità ben specifiche:

• Lambrusco di Sorbara: ha una colorazione rubino chiaro, una spuma rosa evanescente e una spiccata nota di violetta;
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: caratterizzato da una colorazione rosso rubino intenso con una spuma violacea, ha un sapore leggermente fruttato e acidulo al punto giusto;
• Lambrusco Salamino di Santa Croce: ha un colore rosso rubino deciso, una spuma violacea e un profumo che rimanda ai frutti maturi. Il sapore è invece fresco e leggermente acidulo;
• Lambrusco Reggiano: la colorazione è rosso rubino, ha un sapore leggermente fruttato, una consistenza mediamente corposa e con acidità equilibrata;
• Lambrusco Montericco e Colli di Scandiano e Canossa: vino dal profumo piacevolmente fruttato, dal sapore equilibrato e dalla colorazione rosso rubino intensa;
• Lambrusco mantovano: prodotto dal profumo persistente, di buon corpo e dal colore rosso rubino scuro.

Vitigni: il Lambrusco può essere realizzato con l’utilizzo di numerosi vitigni, tra cui:

• Lambrusco Salamino: uva con grappoli dalle dimensioni contenute, dalla forma cilindrica e con acini diseguali. La buccia è invece spessa, pruinosa e dal colore blu tendente al nero;
• Lambrusco di Sorbara: uva con grappoli dalla forma conica con acini sferici e di colore blu tendente al rosso;
• Lambrusco Grasparossa: i grappoli del Grasparossa sono di media lunghezza, dalla forma conica e con acini nerastri/blu scuro sferici e con la buccia pruinosa. Il giusto è dolce, lievemente acidulo e succoso;
• Lambrusco Marani: uva caratterizzata da grappoli cilindrici, lunghi e acidi sferici, con buccia spessa e dal colore blu tendente al nero. In alcuni vini possono essere presenti anche delle uve complementari come la Malbo Gentile, l’Ancelotta e la Fontana (è conosciuta anche come Uva d’Oro).

Denominazione d’Origine Controllata: il suddetto marchio ha lo scopo di preservare l’unicità e la tipicità delle varie tipologie di Lambrusco in base alla rispettiva ubicazione e composizione.

I produttori dei vini, al fine di ottenerlo, devono adeguarsi a determinati standard qualitativi e sottoporsi a dei controlli periodici.

Le DOC del Lambrusco sono attualmente mantovane, modenesi, due dei Colli di Scandiano e Canossa e tre della zona di Reggio Emilia.

In questa sezione verranno fornite le risposte alle domande più comuni riguardanti il lambrusco, grazie alle quali sarà possibile apprezzarlo ancora di più ed evitare di commettere errori grossolani.

Come si fa il Lambrusco?

La caratteristica più saliente del Lambrusco è il suo carattere frizzante, ossia contiene una determinata quantità di bollicine, le quali vengono generate dall’anidride carbonica.

A differenza degli spumanti che devono avere una pressione di almeno tre atmosfere, questo vino ha una pressione massima è pari a 2,5.

Per la sua produzione è necessario che le uve vengano raccolte circa una settimana di anticipo rispetto a un vino fermo.

Inoltre, al fine di ottenere dei risultati di successo, l’acidità totale deve superare i sei grammi per litro. Per quanto riguarda la tipica spuma del Lambrusco, nasce in maniera spontanea.

In passato i produttori erano invece soliti a praticare la rifermentazione in bottiglia mediante una forte escursione termica, la quale iniziava durante il periodo invernale, veniva interrotta e poi fatta riprendere durante i mesi primaverili, quando il vino era stato già imbottigliato.

Attualmente la spuma si ottiene con il metodo Charmat, che prevede il collocamento del prodotto all’interno di grandi autoclavi, ossia dei recipienti pressurizzati di grandi dimensioni, dove vengono aggiunti sali minerali, zuccheri e lieviti naturali.

Per il Lambrusco si utilizza solitamente il Saccharomyces Bayanus. Quando si è verificata la rifermentazione, la bevanda viene sottoposta a filtrazione iperbarica, la quale avviene con il passaggio in un’altra autoclave che previene la perdita di anidride carbonica.

Gli ultimi passaggi prevedono invece il rapido abbassamento della temperatura per dare origine alla precipitazione tartarica e una filtrazione finale per rimuovere l’acido tartarico accumulato e depositato.

Grazie al metodo Charmat si possono ottenere dei vini con maggiore effervescenza, acidità e freschezza.

Come si imbottiglia il Lambrusco?

L’imbottigliamento del Lambrusco è una fase estremamente delicata e importante, poiché durante la suddetta, se si commettono degli errori, si corre il rischio di disperdere l’anidride carbonica ottenuta all’interno della seconda autoclave.

In più occorre prestare attenzione alla chiusura delle bottiglie, le quali devono possedere delle caratteristiche specifiche per non rischiare la rottura causata dalla pressione, per esempio l’assenza di spigoli vivi e il vetro più spesso.

Il tappo utilizzato è infine a fungo di sughero provvisto della tradizionale gabbietta metallica.

Cosa abbinare e cosa mangiare con il Lambrusco?

Il Lambrusco è perfetto da abbinare con paste ripiene di carne, paste al forno, carne di maiale, formaggi, stracotto d’asino, polenta, insaccati stagionati oppure cotti come mortadella, cotechino, zampone, prosciutto cotto e crudo.

Chi ama il pesce non può perdersi l’abbinamento con il branzino oppure con quelli di fiume come l’anguilla, il luccio e la trota.

Come si serve il Lambrusco?

Al fine di apprezzare al meglio le caratteristiche organolettiche del Lambrusco, si consiglia di servirlo, a seconda della stagione, ad una temperatura che oscilla dai 12° C ai 18° C.

Per non commettere errori, è sempre bene attenersi alle istruzioni riportate sull’etichetta del prodotto, in quanto ogni vino ha delle peculiarità ben specifiche.

Come conservare il Lambrusco

Una bottiglia di Lambrusco non ancora aperta si conserva perfettamente sullo scaffale della sala o della cucina, mentre se è già stata aperta e non è stata consumata, bisogna tenere presente che, trattandosi di un vino frizzante, tende a ossidarsi in tempi rapidi, con conseguente variazione di colore e sapore.

Se non si riesce a ultimare durante il corso della giornata, si consiglia di utilizzare un tappo a pressione, reperibile presso qualunque negozio di casalinghi oppure enoteca.

Un altro metodo molto creativo consiste nel trasformarlo in un ingrediente per realizzare numerose ricette.

Ingredienti per quattro persone:

• 300 grammi di riso Carnaroli;
• 20 grammi di burro;
• due bicchieri di Lambrusco;
• un litro di brodo di carne;
• 100 grammi di salsiccia di maiale;
• dieci cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato;
• mezza cipolla;
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Spellare la salsiccia e sbriciolarla con una forchetta;
2. in una pentola mettere la cipolla tritata e farla soffriggere nel burro a fiamma dolce;
3. quando la cipolla sarà divenuta trasparente, unire la salsiccia e farla rosolare cinque minuti;
4. unire il riso e il sale, alzare la fiamma per farlo tostare mescolando;
5. aggiungere il vino, far evaporare la parte alcolica e aggiungere gradatamente il brodo di carne per far cuocere il riso;
6. aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene per farlo amalgamare con il riso;
7. lasciar riposare il riso per un paio di minuti e servirlo a piacere con una macinata di pepe nero fresco.