Panettone Online

Una legge emanata nel 2006 fissa gli ingredienti obbligatori e facoltativi che devono essere presenti in un panettone insieme alle rispettive quantità.

Sebbene a prima vista i panettoni paiono tutti uguali, non è assolutamente così, poiché si differenziano per alcuni particolari fondamentali, tra cui:

Aspetto estetico: un panettone deve essere piacevole alla vista, a partire dall’uniformità e dalla compattezza dell’impasto. Per quanto riguarda invece la crosta, deve essere dorata e priva di bruciature, le quali farebbero assumere al dolce un gusto amaro.

Una volta tagliato, come prova di lievitazione riuscita con successo, gli alveoli della mollica devono essere di grandi dimensioni e disomogenei. Anche il numero di canditi e uvetta indica la qualità del prodotto; se sulla crosta sono presenti in grandi quantità, è molto probabile che sarà lo stesso anche all’interno;

Gusto e aroma: quando il panettone viene tagliato a fette, le suddette devono sfilarsi dal resto del prodotto senza problemi e sciogliersi in bocca. Parlando invece dell’aroma, una volta aperta la confezione, deve essere gradevolmente dolce. Se si avvertono delle note acidule, meglio evitare di consumarlo;

Etichetta: sull’etichetta deve essere chiaramente riportata la dicitura panettone e non dolce natalizio, in quanto, in quest’ultimo caso, si tratta di un facsimile e di un alimento non originale.

Altrettanta importanza la merita la lista degli ingredienti: il prodotto, oltre a essere a fermentazione naturale, deve contenere zucchero, farina, il 4% di tuorlo d’uovo, il 40% di burro, il 40% di canditi e uvetta e il frumento.

Il peso può invece oscillare tra i 750 grammi e i 1,5 kg, diversamente perderebbe la sua naturale morbidezza. La data di confezionamento non deve mai superare i trenta giorni e quella di scadenza deve essere molto breve per dimostrare che si tratta di un alimento privo di conservanti.

In questo paragrafo verranno fornite le risposte più frequenti riguardo il panettone artigianale, grazie alle quali si potrà avere una panoramica completa su questo prodotto immancabile nelle tavole italiane durante le festività natalizie.

Quali sono le caratteristiche del miglior panettone artigianale?

Un panettone artigianale di tutto rispetto non contiene conservanti, emulsionanti, aromi e additivi artificiali.

Parlando invece degli ingredienti, la farina deve innanzitutto essere di ottima qualità, in quanto è uno dei più importanti e contribuisce a una lievitazione di successo. Inoltre, se il prodotto viene realizzato con il lievito madre, aiuta a mantenere la corretta fermentazione.

Il burro da unire all’impasto è bene che sia di centrifuga, così da renderlo fondente e aromatico al punto giusto, mentre i tuorli delle uova permettono una migliore distribuzione dei grassi e aiutano a incorporare una maggior quantità d’aria.

Per quanto riguarda infine i canditi e l’uvetta, quest’ultima deve essere sultanina, poiché assorbe tanta acqua (si reidrata pertanto molto bene), è profumata e carnosa. I canditi, sebbene siano odiati e scartati da molte persone, se fatti bene possono invece essere molto gustosi e regalare un tocco di bontà extra al panettone.

Per sapere se si tratta di un candito di buona qualità, è sufficiente controllare la tenerezza: se la suddetta viene a mancare, si tratta di un cibo scadente di cui si può tranquillamente fare a meno.

Bisogna poi aggiungere che i canditi aiutano ad allungare la vita della preparazione, perché agevolano l’igroscopicità dello zucchero, ossia l’assorbimento dell’umidità.

Come si prepara il miglior panettone?

Il miglior panettone deve essere sottoposto a pirlatura e ad almeno quattordici ore di lievitazione all’interno dell’apposito pirottino. La pirlatura non è altro che un massaggio manuale che prevede la stesura dell’impasto più la piegatura a libro dei lembi.

Inoltre il sale deve essere aggiunto alla fine, poiché inibirebbe l’azione del lievito. Infine il riposo avviene solitamente a testa in giù, così da mantenere la forma bombata ed evitare che la superficie del dolce si afflosci.

Come accompagnare il miglior panettone?

Il panettone può essere gustato sia da solo, sia accompagnato a tantissimi altri cibi, tra cui:

• creme al cucchiaio: oltre alla tradizionale crema al mascarpone, non c’è che l’imbarazzo della scelta, basti pensare a quella pasticciera, al cioccolato, alla chantilly oppure alla semplice panna montata;
• creme spalmabili: se non si intende preparare alcuna crema, niente paura, perché quelle spalmabili disponibili in commercio saranno delle valide sostitute. Tra queste sono ottime quella di cacao e nocciole, quella di nocciole bianca, quella alla mandorle oppure al pistacchio;
• frutta di stagione: può essere servita prima oppure insieme al panettone. Se si opta per quest’ultima alternativa, si possono anche utilizzare composte, salse o confetture, sopra le quali starà bene una generosa spolverata di zucchero a velo;
• liquori: il panettone di sposa perfettamente con Armagnac, Cognac oppure con i brandy italiani.

Il panettone non va invece mai servito insieme al caffè. Prima di portarlo in tavola, si consiglia di collocarlo sul termosifone per circa un’ora, in modo che abbia la possibilità di sprigionare al massimo tutti i suoi aromi.

In caso di assenza di caloriferi, andrà benissimo metterlo in forno preriscaldato a 50° C per un quarto d’ora. Evitare temperature troppo elevate, poiché non è necessario cuocerlo, anzi si rischierebbe solo di bruciare la crosta e di renderlo amaro.

Come utilizzare il panettone avanzato?

Se avanza del panettone, non buttarlo, poiché può essere leggermente tostato e servito a colazione oppure diventare l’ingrediente per preparare tiramisù, tartufi e molto altro ancora.